En esta ocasión nos centraremos en la Garnacha, un tipo de uva muy utilizada a lo largo de los años que posee distintas variedades entre las que destacamos la garnacha blanca, tintorera y tinta. Nos encontramos ante una de las uvas más extendidas en el panorama español e internacional y cuyos vinos están siendo más apreciados en los últimos tiempos.

Con este tipo de uva, se pueden realizar vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y dulces. A continuación, les contaremos algunas de las características más destacables de sus tres variedades y una breve historia acerca de su origen y ubicación geográfica de cultivo.

Características particulares de la Uva Garnacha

En primer lugar, es de destacar que se trata de una uva fundamentalmente española de media- temprana maduración que posee diferencias sustanciales entre sus variedades. Asimismo, se caracteriza por resistir a temperaturas extremas a pesar de ser sensible a las plagas y enfermedades, se adapta muy bien a suelos pobres y aguanta de forma adecuada el calor y las elevadas altitudes.

Se trata de una uva muy versátil gracias a su gran variedad (tinta, blanca, tintorera, etc.) y capacidad para realizar distintos tipos de vino (tintos, blancos, rosados, dulces, etc.) que se caracterizan por su buen cuerpo, por el uso de frutas y por su fuerte personalidad.

Garnacha Tinta

La garnacha tinta es una de las variedades más plantadas en la viticultura mundial que permite realizar tanto vinos tintos como rosados o dulces. Respecto a sus características podemos decir que es un tipo de uva que produce vinos aromáticos, de color poco intenso, con alto contenido alcohólico, cuerpo medio y buena acidez. Sin embargo, se caracteriza por su rápido envejecimiento y su sensibilidad a la oxidación. Como ejemplo de esta variedad tenemos Orion de El Cielo Valle de Guadalupe y Las Nubes selección de barricas.

Garnacha Blanca

La garnacha blanca es una variedad de uva blanca que procede de una mutación de la garnacha tinta y que se adapta mejor a climas cálidos y relativamente secos. Da lugar a vinos blancos aromáticos y afrutados con colores amarillos-dorados. Además destaca por su gran cuerpo, su moderada acidez y una elevada graduación alcohólica.

Garnacha Tintorera

La garnacha tintorera se llama así por su característica pulpa coloreada y por su intenso color púrpura brillante, superior al resto de variedades de uvas. Ésta da lugar a vinos de mucho color y extracto seco, destinados principalmente a mezclas. Además, se caracterizan por mantener la acidez, por su graduación moderada y por su aporte aromático frutal y floral. Un ejemplo de esta variedad es Las Nubes Jaak.

Historia y ubicación de la garnacha

La Garnacha es una uva española que se ha convertido en una de las más cultivadas en la viticultura del país. Se trata de una cepa vigorosa originaria del este de España, de origen aragonés en su mayoría. La Corona de Aragón la expandió desde el siglo XII al XVII por Francia e Italia y, más tarde, se establecieron plantaciones por todo el mundo en zonas de Australia, California, Chile, África, Reino Unido, etc.

En España la Garnacha llegó a producirse en aproximadamente 120.000 hectáreas. Sin embargo, dicha cantidad se redujo a finales del siglo XX a unas 70.000 debido a un periodo en el que el vino procedente de este tipo de uva se caracterizaba por su rápida oxidación y por las malas condiciones de vinificación, llevando a asociar la garnacha a vinos de poca calidad.

Tras este declive, la Garnacha comenzó a recuperar poco a poco su prestigio por medio de una producción más selecta buscando ofrecer vinos equilibrados, afrutados y elegantes.

La garnacha tinta es originaria de Aragón y se considera como la tercera variedad tinta más plantada en España y la variedad mediterránea más cultivada en el mundo. En la actualidad se cultiva principalmente en las provincias de Zaragoza, Toledo, Navarra, La Rioja, Madrid y Tarragona.

La garnacha blanca (también conocida como grenache, grenache blanc, alicante blanca, sillina lanc, etc.) tiene origen español, con 25.000 hectáreas dedicadas a su cultivo. Se produce principalmente en zonas españolas mediterráneas, cerca de provincias como Tarragona, Zaragoza y Teruel.

Finalmente, la garnacha tintorera se cree que tiene origen francés (año 1800 aproximadamente) donde se la conoce como Alicante Bouschet, procedente del cruce de Petit Boughet con Garnacha Tinta. Se cultiva especialmente en las Denominaciones de Origen de Castilla La Mancha (D.O. Almansa) y la Comunidad Valenciana. Además está autorizada en Aragón, Cataluña, Murcia, Extremadura, Galicia y Castilla y León.

Aunque está considerada una de las seis cepas tintas originales de Bordeaux (Burdeos), es en Chile donde se encuentra la mayor cantidad de viñedos de esta variedad, y no falta quien la postula como la uva emblemática de este país. Todo indica que los mejores vinos de esta uva están por llegar.

La uva carmenère es originaria de la prestigiada región de Burdeos, Francia. Forma parte de la familia de la cabernet sauvignon, y su nombre proviene de la palabra francesa carmín, que hace referencia al color que toman sus hojas durante el otoño.

Esta cepa tiene algunos sinónimos o distintos nombres según el lugar de origen: grand vidure, carmenelle y carmeneyre son algunos de ellos.

Por naturaleza, la carmenère es muy propensa a plagas, en especial en lugares húmedos como Burdeos. Así que cuando la plaga filoxera atacó a esta aoc (Appellation d’Origine Contrôlée) a mediados del siglo XIX, quedaron devastadas enormes extensiones de viñedos y esta variedad se daba por muerta. Algunos quisieron replantarla, pero por su susceptibilidad a las plagas decidieron mejor no hacerlo.

En la actualidad no es común encontrarla en su país de origen. En pocas palabras, ha desaparecido. Lo curioso es que tuvo que viajar miles de kilómetros, cruzar el Atlántico, pasar por el Ecuador y llegar a Chile de incógnito, donde ha encontrado un terroir que la favorece enormemente. Tuvieron que pasar algunos años para que se pudieran entender exactamente como plantarla, crecerla y cosecharla para alcanzar los resultados que se obtienen ahora.

La historia es que llegada a Sudamérica, los viticultores chilenos pensaron que se trataba de la cepa merlot, la cual también proviene de Burdeos. Sin embargo, pronto notaron que los vinos que se producían con ella eran distintos a los clásicos merlot de otras regiones del mundo.

Así que hasta mediados de la década de los noventa, su identidad estuvo cubierta con esta máscara. Fue en 1994 cuando un profesor de la escuela de enología de Montpellier (Francia), cayó en la cuenta de que lo que los chilenos llamaban merlot era en realidad la carmenère originaria de Burdeos. Le tomó cuatro años más al Departamento de Agricultura de Chile validar esto.

Algo similar pasó en Italia. Algunos viticultores buscaban experimentar con variedades extranjeras, en especial las tintas de Burdeos, así que varios de ellos consiguieron cortes de lo que ellos pensaban era cabernet franc. Pero empezaron a tener problemas, ya que no se comportaba igual que la cabernet franc que ellos conocían. Estudios ampelográficos determinaron que en realidad era carmenère, y dado que ninguna región de Italia la ha incluido en su portafolio de posibles variedades, no es posible etiquetar los vinos con el nombre de la cepa; en consecuencia, los vinos que se hacen en el país de la bota con esta uva reciben simplemente un nombre genérico.

A la carmenère la podemos encontrar también en Estados Unidos (específicamente en los estados de California y Washington), Australia y Nueva Zelanda. Esto da testimonio de que la cepa tiene potencial de adaptación a nuevos terroirs, siempre y cuando se le trabaje de manera apropiada.

Características organolépticas

Antes de que hablemos de las características del vino, quisiera mencionar un poco sobre la planta en sí. Si esta cepa no es monitoreada de muy cerca, produce vinos ásperos, con poca expresión frutal y ciertas notas de inmadurez o vegetativas.

Los rendimientos pueden llegar a ser muy altos y es por eso que se le debe de seguir de cerca, cosechándola hasta que esté madura. Por lo general es conocida por madurar mas tarde que otras variedades de la misma región.

Para obtener vinos de gran calidad con esta variedad se deben de recortar los rendimientos de manera significativa: el follaje se debe controlar; si se cultiva en lugares que naturalmente le generen estrés a la planta es favorable, y se debe de cosechar cuando la maduración de azúcares, de sabores y compuestos fenólicos se encuentren en un punto óptimo.

Hablando del vino, los carmenères producidos ahora rinden homenaje al estilo del nuevo mundo y a las técnicas de vinificación modernas. Al decir esto lo que quiero dar a entender es que producen vinos de alta expresión, de colores intensos y potencia en el paladar.

Las variedades nobles de uva son aquellas que, debido a su gran calidad, están extendidas por las principales regiones productoras del mundo.

En gran medida, las cepas consideradas “nobles” adquieren esta condición por su capacidad de resistencia ante condiciones climatológicas adversas y a su fácil adaptación a los diferentes terrenos. Además, son uvas con capacidad de envejecer cuando las condiciones de almacenamiento son idóneas.

Las variedades nobles producen vinos monovarietales, es decir, elaborados al cien por cien con esa determinada variedad. Todo ello ha provocado que estas variedades nobles se hayan extendido por todo el mundo, frente a otras variedades, mucho más localizadas en sus zonas

Pinot Noir

La pinot noir crece en todo el mundo, sobre todo en las regiones frías, aunque es asociada sobre todo con la región francesa de Borgoña. Se considera que produce algunos de los vinos más elegantes del mundo, pero es una variedad difícil de cultivar y de vinificar.

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Garnacha

La garnacha está resurgiendo a lo largo de todo el mundo, gracias a su sabor afrutado, a sus suaves taninos y su agradable sabor final en boca, lo que la convierte en una variedad perfecta para maridar. Es una variedad originaria de Aragón.

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Merlot

Con la variedad merlot se elaboran grandes vinos en la mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo. Su origen hay que buscarlo en el sudoeste de Francia, específicamente en Burdeos, desde donde ha viajado al resto del planeta con fortuna.

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Sangoviese

Sin duda una de las uvas italianas por excelencia es la Sangoviese. Quizá con la nebbiolo, propia del norte del país, es la uva más característica de la Península Itálica. No en vano los vinos toscanos, a los que sin duda precede una fama mundial, están elaborados con esta variedad que puede encontrarse en las denominaciones Chianti, Montalcino o Montepulciano.

Nebbiolo

Se cree que nebbiolo deriva de la palabra italiana nebbia, que significa “niebla”. Durante la cosecha, que generalmente tiene lugar en octubre, una intensa niebla se adentra en la región de las Langhe, en Piamonte, de donde son originarios estos viñedos. Son uvas que crecen en regiones con condiciones climáticas frescas.

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Tempranillo

La tempranillo es la uva noble española por excelencia y es cultivada, además de en Rioja, en Ribera del Duero, donde se conoce como Tinta del País; en Valdepeñas, donde se la conoce como Cencibel o en Toro, bajo el sobrenombre de Tinta de Toro.

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Cabernet Sauvignon

La uva Cabernet Sauvignon es una de las uvas tintas más conocidas del mundo. Crece en casi todas las grandes zonas vitícolas, en un diverso espectro de climas. La Cabernet-Sauvignon se hizo famosa por su presencia en el vino de Burdeos. Desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por América.

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Syrah

Los vinos realizados con la variedad syrah suelen tener mucho sabor y buen cuerpo. La variedad produce vinos con un amplio rango de sabores, dependiendo del clima, el terruño donde crece la vid y las prácticas de la viticultura. Los aromas pueden variar de violetas, frutos oscuros, chocolate, café espresso y pimienta negra.

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Malbec

El Malbec proviene del sur de Francia, concretamente de la zona de Cahors. La variedad se hizo conocida por ser una de seis uvas permitidas en las mezclas del vino de Burdeos. La variedad era muy popular allí antes de la filoxera.

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Origen de la variedad Merlot

Uva merlot, es una uva tinta de origen bordelés (Burdeos), del sudoeste de Francia. Se empezó a incorporar a principios del siglo XIX. Es una cepa típica del Médoc Francés. Tras la Cabernet Sauvignon, es la segunda uva mas plantada en el mundo, como consecuencia de que se aclimatan perfectamente a la mayoría de climas templados y calientes. Especialmente relevante son las 266.000 hectáreas plantada en el mundo, a fecha del 2015. En Francia, la uva merlot ocupa una área vitivinícola del 14% , mientras que en Italia un 3%.

La palabra merlot proviene de merle noir (palabra francesa), cuyo significado es mirlo. Su color es azul negruzco similar a la uva merlot. Además al ser la primera uva de temporada, el mirlo se alimentan de ella.

Potencial enológico

Produce vinos redondos con cuerpo y estructurados. Vinos intensos y ricos en alcohol que agradecen la crianza en madera. Relativamente poco áridos. Vinos de color intenso. Son vinos con pocos taninos y acidez ligera, por lo tanto se pueden mezclar con vinos más tánicos para aportarles así equilibrio. Es un vino más suave y también más redondo que el Cabernet Sauvignon.

Aromas complejos, además de elegantes. Aromas a frutas rojas como cereza, ciruela. Especias, tabaco y también trufa. Los vinos más jóvenes poseen un aroma a frutas rojas, como la confitura bayas, cassis y notas vegetales. En los crianza encontramos toques de vainillas, frutas rojas y maduras como ciruela, tabaco, humo, cedro y también tostados, torrefacto como el café.

Es de menor carácter tánico y además posee menos acidez que la cabernet sauvignon. Se suele mezclar con el cabernet sauvignon, así como con la cabernet franc, haciendo vinos más ligeros y frutales. También se usa para crear vinos merlot monovarietales.

Sinonimias

La uva merlot también es conocida con los siguientes nombres. Alicante, Bigney Rouge, Crabutet noir, Merlau Rouge, Merlaut Noir, Merlo, Merlo Noir, Merlot Rouge, Planta de Médoc, Sème du flube, Sémilhon rouge, además de Vitraille.

Cultivo mayoritario

La mayor presencia de la uva merlot se da en Italia y también Francia, en la región del Médoc. En España podemos encontrarla en Navarra y también en Cataluña. También en la península balcánica, en Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Montenegro, además de Rumania.

En California y región nordeste de Estados Unidos, Argentina, Nueva Zelanda, Sudáfrica y también Chile y Australia.

La barrica de vino es el medio más utilizado para envejecer los vinos y así fusionar los matices propios del vino con los que le aporta la barrica. Estas barricas se elaboran con roble de distintas procedencias, de las cuales las más conocidas son el roble americano y el roble francés, pero ¿Cuáles son las diferencias entre emplear un tipo de roble u otro? ¿Existen más tipos de robles para barricas? Te damos todas las claves.

Tipos de roble empleados en barrica

Roble americano (Quercus alba): La oxidación en este tipo de roble es menor que en otros tipos ya que el poro es más fino y el grosor de las duelas es mayor. Este tipo de roble contiene una sustancia llamada metalictolactona cuyo olor nos recuerda al coco y piel desecada de naranja. Se dice que los vinos que han sido criados en este tipo de roble tienen menor cantidad de taninos, se suele emplear para reducir la dureza y astringencia del vino.

Roble francés: En este tipo de roble existen diferencias respecto al bosque del que provengan cuya mayor diferencia es si crecen altos y delgados (madera poco porosa y de grano fino) o si no crecen demasiado en altura y tienen tallo grueso (más poroso y grano amplio). Este tipo de roble transmite menos aromas al vino y más taninos. Se suele emplear para vinos de mayor calidad ya que le transmite sus características de forma más sutil y aromas más delicados. Ejemplos de estos vinos son: la bodega del Desierto, Casa Madero, Orion, entre otros.

Roble del cáucaso (Quercus macranthera): Roble de cualidades muy similares al francés. Aportan al vino taninos suaves y respeta mucho los aromas del vino, aportado untuosidad y notas frescas. Se suele emplear en vinos en los que se quiere destacar el terroir.

Precio de las barricas
Además de dotar al vino con diferentes características como ya hemos comentado, otra de las diferencias más significativas entre las barricas es su precio. Como en todo, dentro del mismo tipo de roble podemos encontrar diferencias de precio muy significativas, pero en términos generales una barrica de roble francés cuesta aproximadamente el doble que una barrica de roble americano, y la realizada con roble del cáucaso se sitúa en un precio medio entre ambas.

Esto es debido a que a la hora de elaborar la barrica con roble americano se desperdicia mucho menos material al ser más flexible que el francés. Como ejemplo, aproximadamente con 1 metro cúbico de roble americano se pueden elaborar 10 barricas, mientras que con el roble francés se pueden elaborar 6.

Tostado de la barrica
Además de la elección del tipo de roble a emplear en la crianza del vino, otro aspecto muy importante a seleccionar es el nivel de tostado de la barrica en función de lo que le quiera transmitir al vino el enólogo. a mayor tostado (mayor profundidad de quemado en las duelas) más aporte tendrá en el vino que albergue.

Existen 3 tipos de tostado a grandes rasgos:

Ligero: Afecta de 3 a 5 mm de profundidad, Aporta aromas a carpintería, duros y amargos.

Medio: Afecta a 5 mm de profundidad. Los vinos resultantes suelen ser complejos, redondos, con pocos taninos.

Alto: Carboniza los primeros mm. Aporta gusto ahumado, vainilla, coco, humo…

¿Existen otros tipos de madera para elaborar barricas?
Hasta ahora hemos comentado los 3 tipos de roble más comunes a la hora de elaborar las barricas de vino, pero sí que existen otros tipos de maderas, aunque su uso es minoritario.

Roble español: Según estudios realizados la calidad de este tipo de roble se puede comparar a las anteriormente mencionadas, transmiten al vino aromas sutiles y  frescos, con aroma de intensidad media a vainilla.

Cerezo: Se emplean sin tostar y con tostado, aportando aromas a frutos rojos
Pino: Aporta gusto resino a los vinos. Se emplea en las Islas Canarias.
Acacia: Se suele emplear para vinos blancos y podemos encontrarlo sin tostado y tostado, aportando notas florales.
Castaño: Su uso se reducía prácticamente al transporte del vino.

Estados Unidos de América está ubicado al norte de nuestro continente. Limitando con Canadá y México, un país con grandes extensiones de suelos y climas aptos para la viticultura. Los vinos de Estados Unidos son reconocidos en todo el mundo. Las cepas de EEUU fueron resistentes a la filoxera. Gracias a ellas, muchas cepas europeas pudieron ser replantadas en portainjerto. Existe una diferencia muy marcada entre los vinos de Estados Unidos y los vinos europeos. Los Estadounidenses se caracterizan por usar métodos y procesos apegados a las tecnologías de vanguardia. Obteniendo de esta manera vinos muy clásicos y correctos.

Estados Unidos se ha mantenido por años entre los cinco primeros países productores de vino en el mundo. En el 2016 ocupó el cuarto lugar, luego de Italia, Francia y España. El consumo de vino en EEUU todavía se reserva a las mayores ciudades y en los estratos más cultos de la población. El mercado está dominado por los vinos nacionales, producidos por California en un 87%.

Clima en Estados Unidos
En los Estados Unidos hay una gran diversidad de climas, desde el tropical hasta la tundra sub ártica. En California encontramos un clima mediterráneo, en donde las brisas del Océano Pacifico moderan el calor en el verano y mantienen los inviernos muy leves. Hacia el Noreste domina el húmedo continental, de inviernos helados y veranos intensos. En esta región la viticultura es posible en esos lugares donde el clima es suavizado por los grandes ríos, lagos o por el Océano Atlántico.

Regiones vitivinícolas de Estados Unidos
En el territorio estadounidense se produce vino en varios estados y localidades, sin embargo la legislación hasta ahora reconoce cuatro de ellas. Basándose en la cantidad de producción, elaboración y obtención de vinos de calidad. Las cuatro regiones principales son:

   California (Suroeste)
   Nueva York (Noreste)
   Oregon (Noroeste)
   Washington (Noroeste)

Variedades cultivadas para los vinos de Estados Unidos
– Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chennin Blanc y Gewürztraminer.
– Tintas: Zinfandel (emblema del país), Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Pinot Noir, Petit Syrah y Syrah.

Legislación en los vinos de Estados Unidos
Por ley, se exige que en las etiquetas de las botellas esté definido:
Región de origen: para ello el vino debe ser elaborado en un 100 % con uvas de esa región.

Condado: los vinos que reseñan el condado en la etiqueta llevan un mínimo de 75% de las uvas de este condado.

Cosecha: de indicarla la etiqueta debe contener por lo menos un 95% de la añada mencionada.

Las apelaciones de orígenes son denominadas AVA (American Viticultural Areas) Área de Viticultura Americana. Indica que el contenido debe ser mínimo 85% originado en la región AVA especificada. Da la garantía de un vino de calidad.

La cata de primavera del Gran Premio Internacional del Vino MUNDUS VINI concluyó a finales de febrero de 2019 con 37 medallas Gran oro, 1.487 de oro y 1.358 de plata. Durante seis días, cerca de 260 expertos de 50 países pudieron degustar los mejores vinos de entre los 7220 presentados a concurso, procedentes de más de 150 regiones vitícolas del mundo, valorarlos y premiarlos con las codiciadas medallas del Premio MUNDUS VINI.

Nos complace informarle del último premio obtenido por uno de nuestros vinos, ESTOLA RESERVA 2014, ha obtenido Medalla de Plata.

Una vez más, la calidad de los vinos de Bodegas Ayuso ha sido reconocida internacionalmente y es un placer para nosotros, compartir estos nuevos éxitos con ustedes.

Las bebidas de agave forman parte de la historia y tradición nacional. Las Denominaciones de Origen y las Normas Oficiales Mexicanas son herramientas fundamentales que permiten ceñir los procesos para mantener la pureza y tradición en la elaboración de estos destilados.

En México hay catorce ­productos que poseen denominación de ­origen, en­tre los que se encuentran la ta­la­­vera de Puebla y las cajas de Olinalá, la vainilla de Papantla, el café Pluma y el ámbar de Chiapas, así como cinco BEBIDAS DESTILADAS:

• Mezcal
• Tequila
• Bacanora
• Sotol
• Charanda

Los tres primeros son mezcales y se encuentran protegidos y registrados en la Organización Mundial de la Protección Intelectual bajo los números:

• 669 del 13 de abril de 1978, Tequila
• 731 del 9 de marzo de 1995, Mezcal
• 841, Bacanora

La designación de productos agroalimentarios con el nombre de su lugar de producción para su distribución y venta es una práctica muy antigua que les confiere un valor especial o un mé­ri­to particular al ser reconocida la fuer­te unión entre el entorno natural -esto es, suelo, geografía, topografía, clima, etcétera- y el hombre y sus especificidades históricas y culturales -cultivos, métodos de producción y transformación-, que en conjunto configuran las características propias y la calidad de los productos. De aquí surge la llamada denominación de origen, la cual se define como aquella que utiliza el nombre de una región o lugar geográfico de un país para designar un producto originario, cuya calidad o características se deben exclusivamente a ese medio geográfico, resultado de factores naturales y humanos.

La denominación de origen es actualmente una figura jurídica reconocida internacionalmente para garantizar a los consumidores la autenticidad del producto y para salvaguardar los de­re­­chos de los productores contra la com­pe­­tencia desleal. En México es el ­Gobierno el titular de éstas y quien autoriza su uso a productores que cum­plan con las disposiciones estableci­das, pero ambas partes obtienen reconocimiento a ­nivel nacional e interna­cional: el primero como país de origen y los segundos para designar sus productos, comercia­lizarlos y distribuirlos bajo una marca propia amparada por esa figura, y a solicitar que se impida el uso de ésta a productores que no se encuentren autorizados para aprovechar el buen nombre que han creado los productores originales, quienes han dedicado largos años a su fabricación o cultivo. Esto les permite, además de proteger el patrimonio productivo —esto es, las técnicas de fabricación o cultivo que muchas veces datan de tiempos ancestrales—, mantener su esencia y calidad aun cuando haya cambios tecnológicos.

• La D.O. TEQUILA, promulgada en 1977, tiene su origen en el municipio de Jalisco que lleva ese nombre, en donde se cultiva y produce Agave tequilana Weber variedad azul, pero fue modificada posteriormente para incluir otros municipios de Jalisco y otros estados, por lo que su área actual consta de 181 municipios, de los cuales 125 se encuentran en el estado de Jalisco, ocho en Nayarit, once en Tamaulipas, siete en Guanajuato y treinta en Michoacán.
• El BACANORA debe su nombre a un mu­ni­ci­pio de Sonora, en donde se elabora este destilado de mostos de Agave angustifolia Haw., cultivado o recolectado en 35 municipios del mismo estado, siguiendo una tradición centenaria que lo ha convertido en uno de los símbolos de identidad de las comunidades de esa región.
• El MEZCAL mantiene el nombre genérico; el nombre se debe a la llamada región del mezcal de Oaxaca.

De los tres tipos de destilados se obtiene:

• Blanco
• Reposado
• Añejo
• El tequila cuenta también con el joven -mezcla de blanco y reposado- y el extra añejo.

Además, cada uno de ellos puede ser abocado, esto es, suavizado y aromatizado de diferentes maneras.
Las denominaciones de origen se encuentran reguladas por las normas oficiales mexicanas (nom).

• Al Tequila lo rige la nom-006-scfi-2005
• Al Mezcal la nom-070-scfi-1994
• Al Bacanora la nom-168-scfi-2004.

Para la operación de éstas existen organismos de certificación acreditados que verifican y vigilan que el producto efectivamente mantenga los estándares de calidad requeridos; en lo cual también colabora la Profeco.

• En 1993 se creó el Consejo Regulador del Tequila
• En 2003 el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C.
• En 2006 el Consejo Sonorense Promotor de la Regulación del Bacanora.